Receitas da "Ti Mari"... do séc. 19



“De Francisca Alvez dos Remedios” – Receitas de Bolinholas, Macao 15 de Setembro de 1872"

Livro oferecido  por Florita Morais Alves e Victor Morais Alves em 2010 à Confraria da Gastronomia Macaense.

Algumas receitas:

Bollinhos

1 coco, ½ catte assucar 5 ovos gemas somente coze o assucar até que cake pronto ponha coco a cozer, depois cozido ponha a clara bem batido

Pastelinha de nata

6 taeis de assucar, 14 gemas de ovos 3 taeis de pinhão, menos ¼ de coco, amendôa pouco, 2 chupas de leite, ½ catte de farinha para fazer casca.

Rosquete

1 catte e 14 taeis de farinha, 1 chicara de assucar e 1 chicara de manteiga, 2 condrins de fermento, 25 gemas de ovos depois de bem amaçado com agua e sal faça forma de rosquete, e depois ferver um tacho de agua deita rosquete e deixa cozer quando o rosquete sobe na lume de agua então ja está cozido ponha ao sol deixar enxugar para ir o fogo.

Nota: no livro não existe informação sobre a forma de confeccionar, apenas sobre os ingredientes. pelo que a forma de os confeccionar é da responsabilidade de cada um. Quanto às medidas... Um "catte" corresponde a 604,8 gramas. 1 cate tem 16 taeis e 1 tael equivale a 37,8g.